Marry Chocolatier 1919

En çok hoşlandığım şeylerden biri de çikolata yapımı videolarını izlemek.Bu yolla çikolata hakkında bir sürü şey öğrendiğimi söyleyebilirim. Youtube’a  ‘handmade chocolate’ yazdığım zaman karşıma bir sürü çıkıyor bana da zevkle izlemesi kalıyor. Tabi sonra ufak çaplı bir çikolata krizi yaşamıyor değilim:)

Marry Chocolatier videosu da sevdiğim videolardan biri. Çünkü kakao meyvesinin ağaçtan toplanması ve kakao çekirdeklerinin kurutulup öğütülerek çikolata haline gelmesini ufak çaplı bir şekilde gösteriyor yani eğitici ve lezzetli bir video. Bence tek problem videonun arka planına koydukları müziğin korku filmini andırması :)

ne güzel şeysin sen : KAKAO 1

Eskiden benim için çikolata çikolataydı. Yani neyden yapılır acaba içinde ne var diye düşünmezdim. Sanki çikolata öyle kendiliğinden çikolata olarak meydana gelmişti :) Hani  evlerde her daim kakao falan bulunur bulunmasına da onun aslında çikolatanın hammaddesi olduğunu hiç düşünmemiştim.     

Sonra bir gün kakao ağacını gördüm böyle üstünde sarı sarı kavunlar vardı sanki :)

      

Ardından bir tek sarı değil farklı farklı renklerinin de olduğunu gördüm bunun nedeni kakao meyvelerinin olgunlaştıkları zaman sarı-turuncuya dönmesiymiş bir de kakao ağacının o kadar şeker bir çiçeği var ki…

 

                                                          

Bu kakaomuz önce ağacında tombul bir meyve olarak güzelce büyüyor. Önce tabi şu yandaki gibi bebek şeklinde oluyor. Ancak kakao ağacı çok nazlı bir ağaç. Düzenli yağmura, sabit ve bol neme, kısmi gölgeye, zengin ve suyu iyi çeken toprağa ve onu rüzgardan koruyacak uzun bitkilere ihtiyaç duyuyor. Bu şartları da Ekvator’un 20 derece kuzeyi ve 20 derece güneyi sağlıyor. 

Kakako bitkisi burada muz ve palmiye ağaçları gibi büyük ağaçların gölgesinde, baş düşmanı olan sert rüzgarlardan ve doğrudan gelen güneş ışığından etkilenmiyor.

Kakaonun üretimi günümüzde  Afrika, Asya ve Latin Amerika’nın yağmur ormanlarına yayılmıştır. Fildişi sahilleri, Gana ve Endonezya’da yüklü miktarda üretilmesine rağmen en büyük üretici Afrika’dır ve günümüzde birçok Afrika köyü için en büyük gelir kaynağıdır.

      

Kakao ağacı onuncu yılda üretken hale geliyor ve çiçeklerinin tozlaşma işleminin üzerinden 6 ay geçtikten sonra yani sarı-turuncu-kırmızımsı kavun haline gelince toplanıyor.

Ben ilk başta kakao meyvesi açılınca içinden böyle beyaz beyaz etli şeylerin çıkacağını düşünmemiştim. Önce acaba bunun neresi kakao çekirdeğine benziyor diye korktum sonra o meyvelerin içinden kakao çekirdeklerinin çıktığını görünce rahatladım :)

            

*Resimler Pinterest'ten alınmıştır.

*Bilgiler Nicoletta Negri&Denis Buosi'nin ÇİKOLATA kitabındandır.

ÇİKOLATA VE BEN

Oldum olası çikolatayı severim yani bu sevginin tam olarak ne zaman ve ne şekilde ortaya çıktığını hatırlamıyorum. Yani ya doğuştan geliyor ya da zaman içerisinde başıma bir şeyler geldi de böyle oldu bilemiyorum çocukluğuma inmek lazım :) 

Ancaaak bahsettiğim çikolata öyle basit bir çikolata değil öncelikle kaliteli olmalı mesela çocukken eve misafir geldiğinde veya bir yere gidildiğinde teyzeler elimize gofret verirdi. O gofrete şöyle düşmanca bir bakış atıp ağzıma sürmediğimi hatırlıyorum. Ya da bayramlarda dağıtılan ama ne tadı ne de görüntüsü çikolataya benzer parlak kağıtlı şeylerden küçüçük bir ısırık alıp doğrudan çöpe gönderdiğimi hatırlıyorum.

Benim kastettiğim çikolata yabancıların ‘’handmade chocolate’’ diye tabir ettiği bizimse  ‘’el yapımı çikolata’’ dediğimiz o muhteşem ötesi çikolatalar... Eh tabi el yapımı oldukları ve doğal malzemelerden meydana geldikleri için pahalı oluyorlar bu nedenle çikolata ihtiyacımı marketlerde bulunan kare paket bitter çikolatalardan karşılamaya çalışıyorum ya da büyük marketlerde satılan yabancı çikolatalardan. Ama tabi ki bu demek değil ki ağzıma başka çikolata sürmüyorum. Marketlerde buluna diğer çikolata benzeri şeylerden de yararlanıyorum.

Liseye giderken favori çikolatam şimdiki gibi bitter değil antep fıstıklı kare paket sütlü çikolataydı. O zamanlar bayıla bayıla yerdim. Zaten her şey onun yüzünden başladı. Lise ikiye giderken bir gün yine her zamanki gibi antep fıstıklı sütlü çikolatamı yerken kafama dank etti ya acaba ben bu çikolatayı evde yapabilir miyim? 

İnternetten araştırmaya başladım ancak yaklaşık sekiz yıl öncesinden bahsediyorum. Yani şu anda el yapımı çikolata daha da yaygınlaşsa da o zamanlar yok denecek kadar azdı. Yaptığım araştırmalar sonucunda el yapımı çikolata diye bir şey olduğunu keşfetmiş ve havalara uçmuştum :) Sonra fark ettim ki bunun için kurs bile açmışlar. Ama tabi o zamanlar bulunduğum şehirde böyle bir nimet olmadığı için üniversite zamanını beklemek zorunda kaldım veee sonunda İzmir’de bir çikolata kursuna kendimi attım.

 Hatırlıyorum da annemle babamın karşına dikilip sevgili annecim ve babacım ben internetten bir çikolata kursu buldum bugün oraya gidiyorum dediğimde şaşkın şaşkın bana bakmışlardı :)

Çikolata kursuna gidenler bilir rüya gibi bir gündü.

Şu anda hala çikolata yapıyorum ama amatör olarak. Çünkü el yapımı çikolata o kadar geniş ve bana göre önemli bir alan ki öyle birkaç saatlik kursa gidince çikolatacı olunmuyor. Yani olabilen varsa bana da haber versin.

Hayalim her tarafı çikolata kokularıyla kaplı her yiyeni mutlu eden ve fiyatı da çok pahalı olmayan ve tabii öğrencilere indirim yapan (şahsen öğrenciyken çok fazla alamadığım için öğrenciler önemliJ) mücevher dükkanları gibi parıl parıl parlayan butik çikolata dükkanları açmak. Hayallerimle gerçeğin buluşup buluşamayacağını şu an için bilmiyorum bekleyip görücem ama bana göre hayali bile güzel :):)

İşteee bunlarda yaptığım çikolatalardan bir kısmı…

ÇİKOLATA ÇİKOLATA ÇİKOLATA

Şu hayatta en sevdiğin şeyleri sırala deseler ilk üç sırayı çikolata kendi başına doldurur: ÇİKOLATA ÇİKOLATA ÇİKOLATA… 

Biri etrafımda çikolata kelimesini söylediğinde bile aklım başımdan gidiyor ve kulaklarım istemsiz bir şekilde ne konuşulduğunu dinlemeye başlıyor:) Çoğu insan karnını yemek yiyerek doyururuken benim yaptığımsa şöyle güzel bir parça çikolatayla bir bardak kahve içmek oluyor.

Bir alış veriş merkezinde gezerken şarıl şarıl akan çikolata şelalesi gördüğümde yerimde çakılıp kalabiliyorum mesela veya bir çikolata butiği gördüğümde psikopat gibi cama yapışıp yarım saat bakabiliyorum ya da büyük bir markete girdiğimde temel ihtiyaçlarımı karşılamaktan çok çikolata reyonundaki çikolataları tek tek elime alıp içindekiler kısmı, üretildiği ülke gibi şeyleri saatlerce okuyabiliyorum:)Yani benim için çikolata bir yana her şey bir yana. Bence bu bir aşk ve eh tabii biraz da delilik ama tatlı ve mutluluk veren bir delilik :)Yalnız olmadığımı biliyorum o zaman hoş geldiniz…