ÇİKOLATA KİTABI/ DENIS BUOSI&NICOLETTA NEGRI

Yıllar önce kitapçıya girdiğimde bir kitap beni mıknatıs gibi kendine çekmişti ama o zamanlar benim için pahalıydı ve o kitabı alabilmem için para biriktirmem gerekiyordu. Her kitapçıya girdiğimde uça uça bu kitabın olduğu kısma gider, açar okurdum. Eh zaten kitabı daha almadan ezberlemiştim. Ama kütüphanemde mutlaka olması gereken benim için önemi büyük bir kitaptı. İşte o kitabın adı 'ÇİKOLATA' idi.

Satın alalı yaklaşık 7 yıl olmasına rağmen hala bu kitabı elime alınca çok mutlu olurum. Çok iştah açıcı bir kapağı ve kuşe kağıdından sayfaları var. Üstelik içindeki resimleri de beni benden alıyor.

Kitap çikolata hakkında bir sürü bilgi veriyor. Öncelikle Azteklerden, Mayalardan başlayarak çikolatanın geçmişten günümüze kadarki serüvenini ayrıntılı bir şekilde anlatıyor. Daha sonra kakao bitkisinin nasıl toplandığını nasıl işlendiğini ve çikolataya dönüştüğünü anlatıyor.

Mesela ben kakako çekirdeğinin böyle kavunumsu bir meyvenin içinde olduğunu bilmeden hayatımı yaşamışım onca sene, öğrenince çok şaşırmıştım:)

Kitabın ilerleyen kısımlarında usta ve sırları bölümü var. Denis Buosi usta çikolata hakkındaki bilgilerini bizimle paylaşıyor. Çikolatanın temperlenmesiyle ilgili engin bilgilerini de bizden esirgemiyor:)

Ardından çikolata kalıplarını tanıtan bir bölüm geliyor. Ve son olarak çikolata ağırlıklı tatlı tariflerine geçiliyor.

Gördüğünüz gibi 'çikolata' kitabı çikolata hakkında geniiiş bir bilgi veriyor. Ancak benim için yeterli değil. Yani ben kitabın sadece ve sadece çikolatayı anlatmasını isterdim. Tatlı tarifleri olan kısmı pek ilgilimi çekmiyor. Ama çikolatayı da ayrıntılı bir şekilde anlattığı için her çikolataseverin kitaplığında olmalı bence.

Bir de bonus olarak kitabın sonunda el yapımı çikolata tarifleri var. Ayrıca çikolata müzeleri ve festivalleri hakkında da birkaç sayfalık bölümü var.

BRAVO PASTANESİ

Butik  pastacılık mantığı benim için şu demek; kremşantinin kullanılmadığı, her pastanın reçetesinin özenle düşünülüp hazırlandığı ve bu nedenle her pastanın birbirinin aynısı olmadığı, keklerinde suni kabartıcıların kullanılmadığı, kremalarının çikolatayla veya meyvelerle harmanlarak enfes bir lezzet haline geldiği, her gün taze taze pastaların üretildiği bir pastacılık.

İzmir’de bulunan Bravo Pastanesi işte tam da böyle bir yer. Benim için çok değerli olan bir arkadaşım götürmüştü beni de. Günlük taze üretilen harika pasta ve çikolataları var ve hepsi de çok lezzetli. Yani bir kere gitmek yetmiyor. Bir kere gidince hep gitmek istiyorsunuz ve en kötüsü başka yerde yediğiniz pastaları beğenmiyorsunuz :) Pasta ve çikolata ustalarını her yıl eğitim için yurt dışına göderdiklerini duymuştum. Bunun etkisi menüye de yansıyor.

Vitrini zaten renk cümbüşü. Çeşit çeşit pastalar ve çikolatalara saatlerce bakabilirim o kadar yani. Ayrıca benim için lezzet kadar mekanın tasarımı da çok önemli. Bravo pastanesinin mekan tasarımı da çok güzel. Yukarıdaki resimdeki kırmızı cumbaların ve çiçeklerin güzelliğine bakar mısınız:D

Çikolata çeşitleri de ziyadesiyle fazla. Toplam kaç çeşit olduğunu bilmiyorum ama 50 çeşidi olduğunu duydum. Ayrıca çikolataları koymak için çok şık kutuları var.Kırmızı parlak parlak olan kutusu favorim. Daha önce bir kaç kez çikolatasından almıştım ama elimde resimleri olmadığı için onları iyice irdeleyemedim. Yani alıp hemen mideye indirdim:) Bu sefer gittiğimde dört farklı çikolatasını denedim.

1-Frambuazlı Bitter Çikolata: Bu favorimdi. Yoğun çikolata tadının yanında meyve tadı da çok güzel hissediliyor.

2-Cevizli Sütlü Çikolata: Sadece ceviz ve sütlü çikolata. Krema yok. Sütlü çikolatası da aşırı tatlı değil. Mesela sütlü çikolata yerine bitter&ceviz olsaydı acı olabilirdi gibi geliyor. Ceviz sütlü çikolatayla güzel uyum sağlamış.

3-Portakal Dilimli Bitter Çikolata: Portakalı dilimlemişler, sonra fırınlamışlar, sonra da bitter çikolataya batırmışlar, ooh mis gibi olmuş. Sadece portakal kabuğundan yapılan çikolata da var ancak böylesi daha güzel bence. Portakalın bir tek kabuğunun değil kendisinin de tadı çikolatayla birleşiyor böylece.

4-Bitter Karışık Çikolata: Hani doyuran diye bir tatlı var. Bol çikolatalı ve insane yediği zaman doyduğunu hissediyor. Bu çikolata da öyleydi işte. Yani daha çok çikolata değil de kurabiye gibi geldi bana, içinde birkaç şey olduğu için de adını karışık çikolata koydum:)

Bu resimler de bonus olsun:) Çilekli milföy pasta. Hafif bir krema, incecik milföy katmanları ve taze çilek. Gayet ferah bir pastaydı. Hafif sevenler için ideal.

Bu da fransız stili portakallı pasta. Biraz ünlü Japon Pastacı Sadaharu Aoki’nin pastalarını anımsattı bana. 

Portakal kabuğu parçacıklarıyla yapılmış kreması çok güzeldi. Arasındaki çikolatalı muhallebi de çok güzel olmuş, portakalla yakışmışlar birbirlerine:)

Sonuç olarak İzmir’e giderseniz mutlaka uğrayın diyeceğim bir butik pastane Bravo Pastanesi.

*Bravo Pastanesi' nin görselleri resmi websitesi www.bravopatisserie.com.tr adresinden alınmıştır. 

* Sadaharu Aoki görseli http://vintagetrinkets.blogspot.com.tr/search?q=sadaharu+aoki adresinden alınmıştır.